Resep ini menghasilkan soto yang kaya rasa dari kaldu daging sapi yang bening dan rempah-rempah yang harum.
Bahan Utama:
500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel, potong-potong sesuai selera)
2 liter air (untuk kaldu)
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar sebentar
1 cm jahe
1/2 sendok teh merica butiran
1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 1/2 sdt ketumbar butiran, sangrai)
Garam dan gula secukupnya
Bahan Pelengkap (Opsional):
100 gram soun/bihun, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
100 gram tauge/kecambah, seduh air panas sebentar
Kol/kubis, iris tipis
Tomat, potong-potong
Daun bawang dan seledri, iris halus
Bawang goreng
Jeruk nipis
Sambal rawit
Kecap manis
Langkah-Langkah Membuat Soto Daging Sapi:
1. Mempersiapkan Daging dan Kaldu
Rebus potongan daging sapi dalam 2 liter air hingga mendidih. Buang busa dan kotoran yang mengapung agar kaldu jernih.
Kecilkan api dan masak terus (ungkep) hingga daging empuk. Angkat daging, tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera (dadu atau iris tipis). Sisihkan air rebusan/kaldu (Anda bisa menyaringnya jika ingin kuah lebih bening).
2. Menumis Bumbu
Haluskan semua Bumbu Halus (bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, jahe, merica, dan ketumbar).
Panaskan sedikit minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu).
Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis kembali hingga rempah-rempah layu dan aromanya menyatu.
3. Memasak Kuah Soto
Tuang bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci berisi air kaldu yang sudah disisihkan tadi.
Masukkan kembali potongan daging sapi yang sudah direbus.
Didihkan kuah soto. Setelah mendidih, kecilkan api.
Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa. Masak sebentar hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Matikan api.
4. Menyajikan Soto
Siapkan mangkuk saji. Tata bahan pelengkap di dasar mangkuk: soun/bihun, tauge, irisan kol, dan potongan tomat.
Letakkan beberapa potong daging sapi di atasnya.
Siram dengan kuah soto panas yang sudah matang.
Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
Sajikan selagi hangat bersama sambal rawit, irisan jeruk nipis, dan kecap manis sesuai selera.
Selamat mencoba! Semoga soto daging sapi buatan Anda lezat dan menggugah selera.